一直以来，我校十分重视食品安全工作，每年将食品安全工作列入年度重点工作之一，建立健全了食品安全方面一系列规章制度，规范完善了全流程管理，并将食品安全检查作为常态化工作坚持。

近日，为巩固深化“校园餐”专项整治成果成效，持续加强校园食品安全管理，强化学校食堂一线工作人员安全意识，规范从业人员操作流程，教育部办公厅近日印发了《校园食品安全“十必须”》《学校食堂工作人员“十不准”》，进一步筑牢校园食品安全防线。结合我校实际，今天也为大家进行系统性解读。

校园食品安全“十必须”

一、必须依法取得食品经营许可证。

学校食堂及其承包经营企业应严格按照许可范围经营，不得无证经营或超许可范围经营。

二、必须坚持公益性原则。

此条定义了学校食堂的根本属性与合法门槛，强调其必须坚持非营利性，这是合法运营的底线和接受社会监督的前提。

三、必须落实食品安全责任制。

学校应建立以校长为第一责任人的食品安全责任制，明确食品安全管理人员职责，确保责任到人。

四、必须严格开展食堂从业人员健康管理和培训考核。

要求所有从业人员持有效健康证明并公示，通过年度体检和每日晨检动态排查带病风险；制定年度培训计划，对从业人员进行食品安全知识培训，并做好培训记录；旨在将从业人员从“单纯操作者”转化为“知规守规的食品安全守护者”。

五、必须严格按规定采购食品原料。

大宗食材必须通过公开招标、集中定点等方式采购，建立供应商准入和评价退出机制，不得采购无合法来源、不合格或不符合食品安全标准的食品原料。

六、必须执行进货查验记录制度。

采购食品原料必须查验供货者的许可证和产品合格证明，“双人或多人联检”，如实记录并保存相关凭证，不得接收票证不全、感官性状异常或腐败变质的食材。

七、必须严禁制售高风险食品。

基于学生群体特殊性，采取最严格的“风险清零”策略，明确禁止中小学、幼儿园食堂制售冷荤、生食、裱花蛋糕等极易微生物污染的食品，以及加工四季豆、鲜黄花菜等天然毒素风险高的食材，是从菜单设计源头杜绝已知高危因素。

八、必须严格按规定清洗消毒餐饮具。

学校食堂餐具、饮具必须及时洗净、消毒并存放于专用保洁设施内，不得使用清洗消毒不彻底的餐饮具或重复使用一次性餐饮具。

九、必须坚持陪餐制度不流于形式。

学校应严格规范执行陪餐制度，按一定周期排定陪餐人员安排，确保每餐均有学校相关负责人与学生共同用餐。有条件的中小学可建立家长陪餐制度。

十、必须按规定处理食品安全事故。

强调从“预防”到“应对”的能力闭环，要求制定详实的应急预案并定期演练，确保一旦发生事故，能立即启动响应，有序开展报告、救治、现场保护、配合调查等工作，做到依法、科学、有序处置，最大限度控制危害。

学校食堂工作人员“十不准”

一、不准未取得有效健康证明的人员从事接触直接入口食品的工作。

二、不准采购使用国家禁止在餐饮业使用的食品添加剂、有毒有害物质及过期、变质、感官性状异常等不符合食品安全标准的食品原料和食品相关产品。

三、不准加工法律法规禁止生产经营的食品，不准加工过程中有法律、法规禁止的行为。

四、不准未穿戴清洁的工作衣帽、口罩和未清洁手部就从事食品加工。

五、不准在食品处理区内从事可能污染食品的活动或在食品处理区外从事食品加工及餐用具清洗消毒活动。

六、不准生熟混放、工具混用。

七、不准将个人物品与食品、餐饮具混放。

八、不准使用未经清洗消毒或消毒不彻底的餐饮具和容器。

九、不准违反法律、法规、规章的要求处置餐厨废弃物。

十、不准瞒报、谎报、缓报食品安全事故，隐匿、伪造、毁灭、转移不合格食品或有关证据。

来源：总务科

编辑：牛欣蕊

责编：星辰

审核：峥嵘